熱點關注老汁雞既香且酥、骨酥肉嫩，蟹黃獅子頭味濃咸鮮、軟爛而形不散，荷葉桂花茵糕香甜軟糯、軟韌適中，大爐餅皮薄透香……
近年來，季市美食因其鮮而不俗、油而不膩、濃油赤醬等特點深受人們的喜愛，蜚聲大江南北。然而，眼下餐飲業競爭日趨激烈、菜系花樣繁多，傳承久遠的季市美食如何走向更為廣闊的發展空間？記者日前采訪了解到，季市鎮欲走活傳承中創新、加快產業化、加快“走出去”等“三步棋”。
第一步：在傳承中創新
近年來，季市美食頻頻獲美譽：“季市小吃”和“老汁雞制作技藝”分別被列為靖江和泰州市級非物質文化遺產；季市鎮被評為靖江市餐飲名鎮；第二屆中國太湖美食節上“蟹黃獅子頭”等菜肴獲金獎……
去年，季市餐飲業實現營業收入8000余萬元，銷售老汁雞20萬只，酒酵饅頭600萬只，大爐餅20萬份。季市美食市場份額不斷擴大。
“對傳統繼承不足、對創新重視不夠，都有可能讓季市美食的發展走到盡頭。”季市鎮分管三產工作的鎮人大副主席朱紅千說，傳統季市美食吸引食客的是鮮明的鄉村特色，如今人們生活水平日漸提高，季市菜肴也需根據百姓口味不斷創新。“當然，創新并不意味著摒棄傳統、舍本逐末、盲目模仿。”他說。
一些傳統的菜肴正變得更“新潮”。老季市私家菜館結合現代健康觀念，將一些“濃油赤醬”型傳統菜肴轉變為“清淡營養”型，既不失原有美味，又更合乎健康需求。多家大爐餅店除了制作傳統的豆沙餡、肉松餡之外，又新增芝麻餡、果仁餡、鮮肉餡，并使用全新的精美包裝。
美食文化的弘揚，離不開餐飲行業人才的培養。前不久，季市鎮選派18名廚師和點心師，參加了市人社局、市烹飪協會開辦的廚師、點心師培訓班，全部獲得廚師、點心師證書。
第二步：打造美食產業鏈
走進季市老街，轉街過巷，能發現很多季市風味美食。“零散分布的各家季市小吃門店，制約了季市美食的進一步發展。”季市鎮三產辦主任劉漢其說。
如何克服？致力于發展季市美食的季市鎮餐飲界人士利用前往全國各地參觀考察的機會，留意各地著名美食，遠到北京的“全聚德”烤鴨、山東省的“德州扒雞”等地方特產，近如市內西來鎮的驥洋食品公司，全都一一登門，考察學習其經營理念、品牌運作。在學習和對比中理清了思路：打造美食產業鏈，提升附加值。
在季市鎮集鎮上，建成“美食一條街”，這是靖江烹飪餐飲行業協會季市分會常務會長程新民眼下最大的心愿。他說，美食產業鏈要有載體，“美食一條街”就是最好的載體，建成后，各家季市小吃店將統一集中在這條美食街。而最重要的是，通過吸引民間資本，建立季市美食經營龍頭企業。如此將目前的“百花齊放”變成“集群發展”，由龍頭企業統一牽頭，為各式面點、菜肴申請QS認證，在推廣宣傳、精包裝方面求突破，乃至將季市美食打入超市，贏得更大的市場。
讓人欣喜的是，打造美食產業鏈，已有先行者。在城區康寧路與東興街的交界處，一家季市綜合特色產品門市部近日已經裝修完工，不日即將開業。
第三步：加快“走出去”步伐
眼下的靖江城區，季市私家菜館、季市風味小吃、季市一品香等冠名“季市”的酒家飯館遍地開花，蟹黃肉圓、頭菜、下水湯等季市傳統菜肴登上大雅之堂，讓不少市民食指大動，并折服于其獨特的民間風味。
現代化的經營模式讓季市特色飲食有了持久發展的出路。據季市鎮三產辦統計，近年，靖江城區以季市特色為“金字招牌”的飯店已增加到近20家。
“季市菜肴要想名揚天下，必須走出靖江。”程新民說，這幾年，季市美食沿著這條“走出去”的棋路，已有不少收獲。
這兩天，常熟市世貿中心附近，一家打“季市美食”招牌的常熟分店正緊張籌備，預計6月份開業。這家加盟店的總店，就是如今在靖江勢頭正旺的季市私家菜館。常熟分店負責人是年輕女子王楓，今年年初，她來靖江時偶然走進季市私家菜館，一嘗美肴后主動找到菜館總經理李建平，要求加盟。雙方很快談妥，李建平提供飯店設計方案，并派廚師、技術骨干前往常熟，確保季市美味真正傳揚到常熟。日前，王楓還一口氣拿下了蘇錫常地區的季市私家菜館的總代理權。上圖為季市鎮“老地方”鹵菜店出售老汁雞。（靖江日報）
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